Zehn Jahre Mandelknacken in Son Macià: Die Geschichte einer alten Maschine, die ein Dorf vereint

Sie sind MaciàVor zehn Jahren nahm eine Gruppe junger Bauern aus dem Manacor-Dorf Son Macià, die sich zusammengeschlossen hatten, um samstags Märkte abzuhalten und ihre Produkte zu verkaufen, die Herausforderung an, eine Maschine aus den 1940er Jahren wieder zum Laufen zu bringen. Eine bahnbrechende traditionelle Maschine, bei der die Mitglieder selbst entscheiden konnten, was mit ihren Produkten geschehen sollte.

Hinter der Apotheke in Son Macià (einem Manacor-Dorf mit knapp über 800 registrierten Einwohnern) und der Straße Son Vell folgend, befindet sich auf der linken Seite ein quadratisches weißes Gebäude, in dem einst Aprikosen getrocknet wurden und das wie ein Tamburin widerhallt. Es hat einen kleinen Eingang für Säcke und eine große Glastür für Menschen. Dieses Jahr jährt sich diese Aktion zum zehnten Mal. „Und für viele weitere“, antwortet Pep Lluís Reche, der im Begriff ist, für den Schaden zu zahlen.

Er ist aus Colonia de Sant Pere mit einem roten Lieferwagen voller Mandelsäcke gekommen, in der Hoffnung, die Mandelerntemaschinen die Arbeit erledigen zu lassen. Insgesamt 15 Säcke, aus denen er 474 Kilo geschälte Früchte ernten wird. „Bei uns zu Hause haben wir neben Johannisbrotbäumen fast 300 Mandelbäume gepflanzt; diejenigen, die das regionale Landwirtschaftsministerium vor 25 Jahren subventioniert hat, als Gegenleistung für die Entfernung der alten“, sagt er lächelnd.

Ein Teil dieser Kilo (der Sorten Ferragnas, Ferranwel und Iguara) geht an die Kooperative Artà, „aber ein anderer Teil ist für den Eigenverbrauch und zum Verschenken an Freunde und Bekannte.“ „Sie wissen nicht, wie es ist, zu einer Party zu kommen oder jemanden zum Abendessen zu sich nach Hause zu holen und ein Säckchen unserer Mandeln zu verschenken“, fügt Reche hinzu, während sie beginnt, einzuladen und zu gehen.

Es ist kurz nach 11 Uhr, und dies ist der erste Job der Saison bei Sa Trencadora, so der Name, den der Bauern- und Handwerkerverband Son Macià Beniulpech dem Projekt vor einem Jahrzehnt gab. „Wir sind sehr stolz darauf, wie weit wir gekommen sind; als wir im August 2015 anfingen, war uns das gar nicht bewusst“, erinnert sich Nofre Fullana (Son Macià, 1984, Absolvent der Umweltwissenschaften), einer der drei aktuellen Pioniere, die jeden Samstag bis Weihnachten die Schälmaschine, den Trenchcoat, steuern. (Die anderen beiden sind Gaspar Alomar und der Musiker und Buchhändler Miquel Serra.) „Wir sind sehr glücklich, denn dank dieser Maschinen können die Menschen selbst entscheiden: Es ist ein Akt der Ernährungssouveränität.“

Wiederherstellung des industriellen Erbes

Die Zerkleinerungsmaschine stand seit Anfang des 20. Jahrhunderts ungenutzt in einem großen Tor in Porreres. „Sie wurde uns kostenlos angeboten, und wir nahmen sofort an. Weil sie zu unserer Philosophie passte – der Verein wurde gegründet, damit junge Landwirte ihre Produkte jeden Samstag auf dem Dorfplatz verkaufen konnten – und weil wir so ein einzigartiges industrielles Erbe und in gewisser Weise auch die Geschichte der dort lebenden Familien wiederbeleben konnten.“

Die Triadora wiederum wurde ebenfalls von Bernat Mesquida in Porreres entworfen und hergestellt. Sie trennt die Schale durch ein System aus Sieben und Lüftungskanälen vom Zwilling. Diese Spitzentechnologie kam 2013 nach Son Macià und erforderte fast zwei Jahre Restaurierung, um Holzwürmer zu beseitigen und durch Nichtgebrauch beschädigte Mechanismen zu reparieren.

Und obwohl keine Elektronik im Spiel ist – „Holz, Eisen und vier Bolzen“ – ist auch jetzt, besonders zu Beginn der Saison, ständige Wartung erforderlich. „Heute ist zum Beispiel der Lederriemen am Brecher gerissen. Ich konnte ihn noch reparieren, um den Tag zu beenden, aber er muss ersetzt werden und es gibt keine Ersatzteile …“, sagt Fullana. Ein neuer, maßgeschneiderter Brecher muss bestellt werden, was 200 Euro kostet und die Kosten trägt der gemeinnützige Verein.

„Wir machen das, um einen Dienst anzubieten und weil es uns Spaß macht. Es ist eine romantische Angelegenheit. Es ist kein lukratives Geschäft, aber zum Glück sind wir noch jung und unsere familiären Verpflichtungen erlauben es uns, dort zu sein.“

Mandelbrechen ist eine Dienstleistung, die es in der mallorquinischen Levante-Region seit über 30 Jahren nicht mehr gab. Bis das Maciano-Projekt ins Leben gerufen wurde. „Deshalb kommen Leute von der ganzen Insel und sogar von Menorca hierher. Wenn sie einen Termin vereinbaren (per E-Mail an satrencadora@gmail.com oder telefonisch unter 639 77 12 44), wollen sie wissen, wer es an diesem Tag kaputt macht. Jeder will seinen eigenen“, lacht er.

Ein knappes Angebot

Derzeit kann man die Mandelbrecher mit festen Arbeitszeiten an einer Hand abzählen. Campanet, Llubí, Porreres, Andratx, Sineu und Petra haben unregelmäßig geöffnet. „Mit Miquel Ordines aus Santa Maria zum Beispiel haben wir regen Kontakt, und tatsächlich werden wir ständig gebrochen“, sagt Fullana.

Die Mandelverarbeitungsindustrie macht ohnehin nur einen kleinen Teil der auf Mallorca verarbeiteten Mandeln aus. Die meisten kommen von Kooperativen wie Camp Mallorquí und Consell, die den Großteil der Arbeit leisten.

Sion Mora kommt mit ihrer Mutter aus Son Servera: „Obwohl wir die Mandelbäume auf Grundstücken zwischen Portocristo und Son Carrió gepflanzt haben.“ Sie trägt drei Säcke, so viel wie die durchschnittliche jährliche Transportmenge der 165 Mitglieder, die einen Euro (zuzüglich des Nettogewichts der Früchte) für die Nutzung des Dienstes bezahlt haben. Insgesamt haben die Maschinen die Mandeln seit ihrer Errichtung im Dorf mehr als 600 Mal gebrochen und getrennt.

„Es sind junge Bäume, zwischen 7 und 10 Jahre alt, die bereits eine gute Menge Mandeln produzieren [ihre Lebensdauer beträgt normalerweise etwa 30 Jahre]. Deshalb denken wir, dass sie nicht verloren gehen sollten. Dieses Jahr weiß ich nicht, ob es an der Dürre liegt, aber die Ernte war nicht sehr erfolgreich. „Früher fuhren wir nach Petra, aber der Besitzer ist in Rente gegangen und mein Schwager hat mir erzählt, dass sie in Son Macià einen Brecher geborgen hätten.“

Von der gesamten Verarbeitung nehmen die Mitglieder die Schale und die Schale mit nach Hause. „Aus der Schale machen sie normalerweise Turrón für die Feiertage“, so Fullana abschließend, der voller Bewunderung von der neuen Kundschaft spricht: „Immer mehr junge Familien mit kleinen Kindern kommen hierher und nutzen die Gelegenheit für Ausflüge oder einen Snack in Son Macià. Oder sie bleiben hier, um es den Kindern zu erzählen, die oft bei der Verarbeitung geholfen haben.“

Die Schale hingegen hat verschiedene landwirtschaftliche Verwendungsmöglichkeiten: Sie kann verwendet werden, um die Bodenfeuchtigkeit zu speichern oder Feuer zu machen. Der Staub, der bei der mechanischen Verarbeitung anfällt, wird vom Verein aufbewahrt und an die Bauern der Umgebung verteilt, um daraus Kompost für ihre Ernten herzustellen.

Die Preise für die Aufrechterhaltung des Dienstes

Ein Schild warnt: „Steine ​​schieben Maschinen!“, direkt neben der Preisliste. Der Kontakt zu den Mitgliedern ist jedoch hervorragend. „Sie sind stolz, zu kommen, und wir auch. Sie fragen oft, was wir unter den mitgebrachten Mandeln finden, wenn sie gut aussehen… ‚Pass auf, dass du mich nicht stößt!‘, sagen manche und meinen damit, dass das Kalb nicht zerbricht.“

Die Kilopreise variieren je nach Menge:

• Von 0 bis 30 kg (ungefähr ein bis anderthalb Säcke): 0,30 €/kg
• Von 31 bis 90 kg (2 oder 3 Säcke): 0,27 €/kg
• Von 91 bis 300 kg (4 bis 10 Säcke): 0,24 €/kg
• Ab 301 kg (mehr als 10 Säcke): 0,21 €/kg

Sa Trencadora ist von jetzt an bis Weihnachten jeden Samstag von 8.30 bis 13.30 Uhr geöffnet. Zwischen Jahresbeginn und Ostern ist auch jeden letzten Samstag im Monat geöffnet, sowie an den übrigen Wochentagen nach Vereinbarung für große Mandeln (über 300 Kilo). Wie diese Acht-Stunden-Schicht: „Zwei Tonnen Mandeln, das waren die größten seit zehn Jahren.“

Durch die kleine Tür, hinter der die Waage steht, schaut ein Kopf heraus. Andreu Servera (über 70, Hut, haarig) fragt, ob er ausladen darf. Es ist schon nach 12.30 Uhr.

„Wie viele Säcke sind es?“

„Vier!“

„Ausladen!“