Sardinen in Escabeche, das Sommerrezept von Joan Roca, aus dem Celler de Can Roca

GironaDer Koch Joan Roca erklärt, wie man Sardinen-Eingemachtes zubereitet, um es am selben Tag zuzubereiten und zu essen. Obwohl die Technik bekannt ist, weil sie hilft, Lebensmittel gut von einem Tag auf den anderen zu konservieren, schlägt der Koch des Celler de Can Roca vor, den frischesten Punkt des Fisches zu suchen. Und deshalb schlägt er vor, dass es eine Zubereitung ist, die, wenn sie zubereitet und gegessen wird, umso besser ist.

Zutaten für 4 Personen

• 1 kg frische Sardinen
• 1/2 Knoblauchzehe
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1/2 grüne Paprika
• 1/2 rote Paprika
• 1/2 gelbe Paprika
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zweig Oregano
• 1 Esslöffel Paprikapulver
• 50 g Weinessig (je nach Geschmack, es kann ein milder Essig sein)
• 300 g natives Olivenöl extra
• Hallo

Herstellung

Reinigen Sie die Sardinen: Entfernen Sie die Schuppen und Innereien. Salzen Sie sie, bestäuben Sie sie mit Mehl und braten Sie sie in sehr heißem Öl an. Stellen Sie sie beiseite.Außerdem geben Sie in einem Gusseisen- oder Tontopf 75 g Öl und braten Sie die geschälten Knoblauchzehen darin an. Geben Sie anschließend die Zwiebel und die in dünne Streifen geschnittenen Paprika hinzu.Wenn sie Farbe annehmen, fügen Sie einen Löffel Paprikapulver und die aromatischen Kräuter (Lorbeer, Oregano, Thymian) hinzu. Nehmen Sie es vom Herd und rühren Sie den Rest des Öls und des Essigs ein.Fügen Sie die Sardinen hinzu und lassen Sie sie ein paar Minuten bei sehr schwacher Hitze garen. Abkühlen lassen. Es ist am besten, wenn Sie es am selben Tag essen.Ratschläge

In diesem Rezept empfehlen wir ganze Sardinen. Wenn Sie sie filetiert möchten, anstatt sie zu salzen, legen Sie sie für fünf Minuten in eine Salzlake aus sehr kaltem Wasser mit 10 % Salz. In diesem Fall kochen Sie sie direkt in der Marinade, ohne sie vorher anzubraten, nur für ein paar Minuten bei sehr schwacher Hitze.Klassische Einleger (Escabetxos) garen die Lebensmittel ausreichend, um zu ihrer Haltbarkeit beizutragen. Dies ermöglicht es, sie einige Tage nach der Zubereitung zu verzehren, wenn das Fleisch mehr Geschmack hat, da es den Geschmack des Einlegers angenommen hat. Im Gegensatz dazu setzt dieses Rezept auf einen frischeren Fischgeschmack, der durch kürzeres Garen erreicht wird, weshalb es am selben Tag verzehrt werden muss.Die besten Sardinen gibt es von Mai bis Oktober. Wenn sie klein sind, können sie im Ganzen gegessen werden.Sardinen

Sie sind in der vollen Saison. Tatsächlich besagt ein Sprichwort der Fischer, dass Sardinen in den Monaten gegessen werden sollten, die kein R in ihrem Namen haben, also sind sie bis September sehr gut. Außerdem sind sie gut für Herz und Gehirn, da sie eine wesentliche Quelle für Omega-3-Fettsäuren sind.

Zwiebel

Ein ernährungsphysiologisches Juwel. Es enthält Mineralien (Kalzium, Magnesium, Jod, Eisen, unter anderem), wünschenswerte Aminosäuren wie Quercetin, das dafür bekannt ist, Haarausfall zu bekämpfen und Darmentzündungen zu verbessern. Es enthält auch Provitamin A (verbunden mit guter Augengesundheit), C, E und Folsäure.

Thymian

Thymian ist mit vielen Zubereitungen des katalanischen Kochbuchs verbunden. Die bekanntesten Vorteile für das Verdauungssystem sind, dass es die Verdauung erleichtert. Daher ist es gut, die Darmfunktion zu regulieren, und es hilft dem Atmungssystem als Expektorans.