Festsuppenreis in Barceloneta
Das Casa Maians, geführt von Roger Soteras und Fuensanta Hernández, ist ein neues Restaurant wie immer im Seefahrerviertel
Was für eine Entdeckung, liebe Leser. Ich bin darauf gestoßen, weil ein auf Löffelgerichte spezialisierter Gastronom ihn auf Instagram empfohlen hat. Ich dachte mir: "Wenn er das sagt, muss man es probieren". Es ist ein kleines, einfaches und bezauberndes Lokal in Barceloneta. Endlich habe ich einen Lieblingsort gefunden, um in dem Seefahrerviertel Reis zu essen. Ein neues Etablissement, da es erst seit anderthalb Jahren besteht, das sich aber wie ein Restaurant anfühlt, das es schon immer gab. Ideal für diejenigen, die gerne Brot in die Soße tunken, für diejenigen, die die Schalen ausschlürfen und es ihnen nichts ausmacht, sich die Finger schmutzig zu machen, und für Menschen, die wissen, dass Essen so wichtig ist, dass man sich Zeit dafür nehmen muss. Diese Woche stelle ich euch das Casa Maians vor.
Sie kochen katalanische Küche und Marktgerichte. Um zu erfahren, welchen Fisch sie haben, muss man fragen, da auf der Speisekarte steht: "Frischer Fisch und Schalentiere: abhängig von ihrer Saison und der Gnade der Jungfrau vom Berge Karmel". Denn ja, Fisch hat Saison. Und wenn man ihn isst, wenn er Saison hat, ist er günstiger und besser. Aber darüber müssen Sie sich keine Sorgen machen, denn Roger Soteras, der Koch, ist ein wahrer Experte darin. Tatsächlich kümmert er sich jeden Morgen selbst darum, ihn auf dem Fischmarkt zu kaufen. Im Casa Maians folgt man keinen Trends, man sucht nicht nach Moden. "La Barceloneta ist in dieser Hinsicht sehr gezeichnet", sagt Soteras. Und er fügt hinzu: "Wir haben weder Tatakis noch Ceviches noch Tiraditos". Aber dafür haben sie Gerichte, die die Seele wärmen. Sie kochen wie an Sonntagen und Feiertagen. Gute Portionen und Aufläufe, die in die Mitte des Tisches gestellt werden, wie zu Hause. "Gut gekleidet", sagt er. Und was bedeutet das? Tolle Fonds, Fisch und Schalentiere. Freude und das Mare Nostrum.
Roger Soteras ist die eine Hälfte des Restaurants, die andere ist Fuensanta Hernández, die für den Gastraum verantwortlich ist. Das Viertel hat sie mit offenen Armen empfangen. Erstens, weil sie dort neun Jahre lang gelebt hat. Zweitens, weil sie ihm einen sehr treffenden Namen gegeben haben: Maians war die Insel, die in die Stadt integriert wurde. Ein dem Meer abgerungenes Land, dank dem Barceloneta entstand. Sie kochen barcelonensische Küche für Barcelonesen, mit offenen Türen für alle. "Wir wussten, dass wenn wir die Menschen von Barceloneta für uns gewinnen würden, der Rest der Stadt folgen würde", sagen sie.
Gerichte mit Identität
Wir gehen in die Teca. Sie haben eine feste Speisekarte und dazu Gerichte, die jeden Tag wechseln. Sie mögen Eintöpfe, Hülsenfrüchte, Innereien und vor allem Reisgerichte. Das Flaggschiff ist der Reis mit Brühe nach Seemannsart. Achtung, denn er ist aufwendig: Er enthält blaue Krabben, Heuschreckenkrebse, Kalmare, Tintenfisch, Kaisergranat, rote Garnelen, Miesmuscheln, Meeraal und Seeteufel. Sie sparen an nichts. Kürzlich wurde er irgendwo in Japan erwähnt, und jetzt kommen die Japaner scharenweise, um ihn zu probieren (und sie flippen aus, natürlich). Allerdings kommen sie schon früh am Morgen. Ein weiteres Reisgericht, das sie fast immer auf der Tafel haben, ist der Reis im Tontopf mit gratinierten Schweinefüßen und Aioli. Oder, jetzt wo die Kälte gekommen ist, der Schlachtfest-Reis, typisch für Ibiza. Roger Soteras hat lange Zeit auf der Insel gearbeitet und macht einige Anspielungen auf die köstliche Gastronomie der Balearen.
Ein weiteres Gericht, das man hervorheben muss, ist die Schinkenbombe. "La Cova Fumada wird immer die beste Fleischbombe machen, und alles andere sind nur Kopien", sagt Soteras. Seine ist anders und zugleich eine Hommage, da er viele Jahre lang in der Bar El Jabalí am Paral·lel gearbeitet hat. Eine Bar mit Delikatessenladen, die eine wunderbare Iberico-Bombe hatte, an die sich viele Barcelonesen voller Nostalgie erinnern und die Sie jetzt im Casa Maians probieren können. Sowohl Roger als auch Fuensanta sind viel herumgekommen, und die Erfahrung, die sie gesammelt haben, hat diesem Restaurant Form gegeben, das sie dank des Preisverfalls nach der Pandemie kaufen konnten. Sie bieten Mittagessen von Mittwoch bis Sonntag an sowie deftige Frühstücksgerichte am Freitag, Samstag und Sonntag. Beim Frühstück finden Sie Treibstoff für den Start in den Tag in Form von Schweinebäckchen mit Allioli, Kabeljau-Tortilla oder Capipota. Zum Mittagessen muss man reservieren, und wenn Sie am Wochenende dorthin möchten, rufen Sie mehr als eine Woche im Voraus an. Es gibt Platz für 27 Gäste und es gibt keine Schichten. "Wir wollen nicht, dass die Leute gehen", sagen sie. Nein, wir wollen auch nicht gehen.