Das Rezept für den Dreikönigskuchen, damit er zu Hause gelingt

Der Dreikönigskuchen ist am 6. Januar ein absolutes Muss, und wer Lust auf ein kleines Abenteuer hat, kann ihn ganz einfach selbst backen, wie Koch und Konditormeister Oriol Sabé vom Restaurant Can Marco in Sant Esteve de Palautordera erklärt.

Wussten Sie schon, dass die Pappkrone auf dem Dreikönigskuchen die Idee von Konditor Antoni Escribà aus der Konditorei Escribà (heute von seinem Sohn Christian Escribà geführt) ist? Wie Christian Escribà immer wieder erzählt, kam sein Vater 1957 auf die Idee, die Krone hinzuzufügen, nachdem er gesehen hatte, dass es in Frankreich üblich war. KönigskuchenUnd hier ist nun das beste Rezept für den Dreikönigskuchen – hausgemacht und einfach zuzubereiten. Zutaten für sechs Personen

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 10 g gefriergetrocknete Hefe (oder 18 g frische Hefe)
• 150 g Milch
• 25 g Kastanienlikör
• 25 g Cointreau
• 3 g Salz
• 70 g Zucker
• 2 Eier
• 75 g Butter
• Abrieb einer Zitrone und Schale einer Orange

Für das Marzipan

• 150 g Zucker
• 200 g geröstete und geschälte Maronen (oder 200 g Mandelmehl; wenn Sie diese Option wählen, dann 200 g Zucker anstelle von 150 g)
• 1 Eiweiß

Die Zubereitung des Dreikönigskuchens

1. Gib die Zutaten – Mehl, Zucker, Salz und Liköre – in eine Schüssel. Füge Milch und Hefe in die Schüssel auf der anderen Seite hinzu, wo sich kein Salz befindet, da Salz die Wirksamkeit der Hefe beeinträchtigen kann.
2. Die Zutaten in der Schüssel verkneten. Anschließend auf der Küchenarbeitsplatte weiterkneten.
3. Kneten Sie den Teig zehn Minuten lang ununterbrochen. Drücken Sie ihn immer wieder mit den Händen flach und falten Sie ihn, bis er eine andere Konsistenz annimmt.
4. Die abgeriebene Schale der Zitrone und die Orangenschalen hinzufügen.
5. Kneten Sie den Teig weiter, geben Sie dann die Butter hinzu und bearbeiten Sie ihn so lange, bis er beim Ausziehen einen Vorhang bildet. Das bedeutet, dass sich das Gluten entwickelt hat. Um dies zu überprüfen, bestreuen Sie die Arbeitsfläche mit etwas Mehl, nehmen Sie ein Stück Teig und ziehen Sie es auseinander.
6. Lassen Sie es zwei Stunden lang ungestört gären.
7. Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Marzipan zu. Hacken Sie die gerösteten und geschälten Maronen in einer Küchenmaschine fein. Geben Sie sie in eine Schüssel, fügen Sie den Zucker und ein Eiweiß hinzu. Verarbeiten Sie die Masse, bis sie eine marzipanartige Konsistenz hat. Stellen Sie sie für die gleiche Zeit, die der Teig zum Gehen benötigt, also zwei Stunden, in den Kühlschrank.
8. Nach zwei Stunden die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig mit einem Nudelholz ausrollen. Anschließend das Marzipan an ein Ende des Teigs legen. An jedes Ende des Marzipans die Figuren, den König und die Bohne setzen. Den Teig einrollen und zum Schluss eine Mulde in der Mitte formen.
9. Dort, wo ein Ende des Teigs endet, wird es über das andere gelegt, sodass sie gut miteinander verbunden sind.
10. Legen Sie es auf das Backblech, wo Sie zuvor Backpapier ausgelegt haben.
11. Bestreichen Sie den Teig mit einem in Eigelb getauchten Pinsel.
12. Mit kandierten Früchten, verschiedenen Früchten und etwas Dekorzucker garnieren.
13. Lassen Sie es dreißig Minuten gären.
14. Nach einer halben Stunde den ringförmigen Kuchen in den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Fünfzehn Minuten bei derselben Temperatur backen, dann die Temperatur auf 170 Grad erhöhen und weitere zehn Minuten backen.
15. Der ringförmige Kuchen ist fertig gebacken, wenn er oben goldbraun ist.

Genießen!