Casa Juan, der kleine, wegweisende Fast-Food-Burgerladen in Manacor, wird 55 Jahre alt.

PalmeEs ist Mittag und kalt in Manacor. Der immer wiederkehrende Regen verstärkt die winterliche Stimmung. Die Fenster von Hausnummer 1B in der Carrer de la Verònica sind heute noch geschlossen, um den Wind draußen zu halten, der dennoch durch einen Spalt in der halb geöffneten Tür hereinströmt.

Der Laden, einer der bekanntesten und traditionsreichsten Schnellimbisse in Manacor, duftet nach Hähnchen. Sieben Stücke drehen sich bereits im Toaster und geben Saft ab, der sie später vor dem Austrocknen bewahrt. Auf dem Grill brutzeln die Zwiebeln, während sie Wasser und Volumen verlieren und weich werden. Es ist 55 Jahre her, dass Juan Giménez die Casa Juan an der Ecke Carrer Amistat eröffnete. Es war 1970, im selben Jahr, in dem Isabel Beltrán, ebenfalls aus Manacor, geboren wurde. Genau 25 Jahre später, im April 1995, übernahm sie den wohl bekanntesten Burgerladen der Stadt.

„Wir kamen früher hierher, um einzukaufen. Wir waren Stammkunden. Wir wussten, dass B (der den Laden 1990 übernommen hatte) das Geschäft, das damals von seiner Schwiegermutter geführt wurde, aufgeben wollte. Wir fanden die Idee gut und übernahmen es … und sind seitdem hier.“ Casa Juan „war ein winziger, elf Quadratmeter großer Laden, wie jeder andere auch, nur dass wir vor ein paar Jahren die Garage nebenan anmieten mussten, weil das Gesundheitsamt Toiletten vorschrieb.“ „Aber Sie bekommen, was Sie sehen“, erklärt er, während er den Grill im Auge behält und seine Nichte Natàlia Mates die Tür für die Hühnerlieferung öffnet. Die Hühner werden in eine Tasche gepackt, die groß genug ist, damit sie sich die nächsten Tage nicht selbst bemitleiden.

„Obwohl wir für unser Grillhähnchen und unsere Hamburger bekannt sind, machen wir alles: Würstchen, Sandwiches, Pepitos (Steak-Sandwiches), Chicken Wings, Chicken Fingers und Kebabs“, erinnert sich Isabel. „Früher haben wir die halbe Familie bekocht, jetzt sind wir nur noch zu dritt: Mónica, Natalia und ich.“ Zwei Personen arbeiten täglich im Schichtbetrieb hinter der Theke, von 11 bis 15 Uhr und von 19 bis 23 Uhr, außer mittwochs, da ist Ruhetag. „Organisation ist auf so kleinem Raum unerlässlich. Wir teilen die Aufgaben auf. Am Grill ist natürlich am meisten los, weil man sich da voll und ganz konzentrieren muss.“

Speed

„Wir halten uns über Wasser, weil es gut und günstig ist, aber vor allem, weil wir schnell sind und liefern“, sagt Natàlia Mates, die Nichte des Inhabers. Der klassische Hamburger kostet 3,75 €, der „Super“ mit Ziegenkäse und karamellisierten Zwiebeln 5,50 €, nur 25 Cent weniger als das Bacon-Cheese-Sandwich. „Wir haben hier eine andere Kundschaft als in den großen Burgerketten. Viele sind Familien aus der Nachbarschaft oder schon ihr ganzes Leben lang in Manacor. Leute, die wir kennen und die uns lieben“, lächelt sie.

Natürlich gibt es auch geschäftigere Tage. Wochenenden gehören dazu. An einem typischen Samstag serviert Casa Juan durchschnittlich 25 bis 30 Hähnchen und rund 50 Hamburger. Bisher haben sie jedoch nie in Erwägung gezogen, die potenzielle Nachfrage nach 23 Uhr oder während der Stoßzeiten des Manacorer Nachtlebens auszunutzen. „Ich habe Angst vor Katzen, deshalb gehen wir lieber kein Risiko ein. Außerdem können wir uns so ausruhen. Uns geht es gut so.“

Anfangs, und jahrzehntelang, war fast der gesamte Raum mit Holz getäfelt, und weiße Fliesen trennten den Küchenbereich ab, der stets für die Gäste zugänglich war. Die Gäste konnten ihre Bestellungen auch durch ein Seitenfenster aufgeben, ohne den Raum betreten zu müssen, in dem jeweils nur etwa fünf oder sechs Personen warten konnten. Schlicht, aber mit ganz besonderem Charme. „Die Leute vermissen den Knüppel, der früher auf der Theke lag. Jetzt hängt dort an seiner Stelle eine hinterleuchtete Tafel mit Fotos und Preisen der angebotenen Speisen.“

„Nach und nach mussten wir uns an die Vorschriften anpassen“, erklärt Beltrán die neuen, modernen Trends. „Heutzutage ist der beliebteste Burger immer der mit den meisten Zutaten. Manchmal verstehe ich nicht, wie die Leute so viele Zutaten wollen, wie sie den überhaupt essen können… Früher war der einfache Burger mit Käse oder Speck am beliebtesten.“

Standort und Zukunft

„Ich habe mich immer gefragt, ob ein Umzug in ein größeres Lokal besser wäre, aber vielleicht würde dann alles zusammenbrechen, die Leute würden uns nicht mehr so ​​gut kennen, und die Kunden würden woanders vielleicht nicht mehr kaufen. So ist die Geschichte nun mal.“ Wie für jedes Geschäft in der Nachbarschaft ist das Netzwerk der lokalen Läden unerlässlich. Der Besitzer des italienischen Restaurants direkt gegenüber kommt vorbei, um Hallo zu sagen und das Brot entgegenzunehmen, das vor seiner Öffnung bei Casa Juan liegen geblieben ist. „Die Schließung der Bäckerei Can Ribot zum Beispiel hat sich auf unseren Umsatz ausgewirkt. Denn eins führte zum anderen, und wenn man unterwegs war und nur Zeit hatte, sich das Mittagessen zuzubereiten, holte man sich dort schnell ein Hähnchen.“

„Ich weiß nicht, was in ein oder zwei Jahren sein wird; es ist eine sehr anstrengende Arbeit. Sicher, sie ist sehr unterhaltsam, aber man muss eben auch ständig auf den Beinen sein, und das führt zu Durchblutungsstörungen, und das sieht man auch“, betonen beide.

Die Familie Beltrán hat in ihren drei Jahrzehnten so einige Anekdoten erlebt. „Einmal kam eine Frau mit einer Tüte voller Hamburger herein und fragte, ob wir sie kostenlos toasten könnten. Wir mussten auch schon ein paar Mal die Polizei rufen … aber nur ein paar Mal. Vor ein paar Jahren, als wir noch Ketchup und Senf in Plastikflaschen hatten, merkte ein Mann nicht, dass wir gerade umgestellt hatten. Er hämmerte immer wieder gegen die Theke, weil er dachte, sie klemmte. Schließlich, nach so viel Hartnäckigkeit, schaffte er es, sie zu zerbrechen, und überall war roter Ketchup.“