Wenn der Duft von Brot in der Stadt verschwindet: Petras letzte Bäckerei steht vor dem Aus.

PetraIn der Calle California in Petra, am Anfang der nach Pater Francesc Palou benannten Straße, beginnt der Tag seit über einem Jahrhundert jeden Morgen lange vor Sonnenaufgang. Diese Tradition könnte sich ab August ändern. Can Jaume des Forn, die letzte Bäckerei in Petra, wird für immer schließen, wenn nichts unternommen wird, um dies zu verhindern. Lita Torrens Font (geb. 1961 in Petra), die seit über vierzig Jahren im Familienbetrieb arbeitet, möchte nun in den Ruhestand gehen. Die letzten zehn Jahre hat sie das Geschäft allein geführt, das sie von den Taufpaten ihres Mannes Jaume geerbt hat, die es aus gesundheitlichen Gründen aufgeben mussten. Das tägliche Ritual, inmitten der Wärme und des Duftes einer traditionellen Bäckerei Brot zu kaufen und auf den Tisch zu stellen, ist in Gefahr. Diese oft unmerkliche Tradition, die manchmal gerade deshalb unterschätzt wird, weil sie seit jeher existiert, könnte aus dem Stadtbild von Petra verschwinden, wie es bereits in anderen Gemeinden der Region Pla de Mallorca geschehen ist.

Die Bäckerei besteht seit 1925, und die Familientradition reicht bis zu den Vorfahren ihres Mannes zurück. Lita stellt klar, dass sie in den Ruhestand geht und die Zukunft von Can Jaume des Forn „oben liegt“. Sie wiederholt es jedes Mal, wenn die Frage aufkommt.

„Mein Mann wurde 2013 aufgrund seiner Lebensumstände krank und war seitdem nur noch sporadisch im Dienst. Um 2016 musste er dann ganz aufhören. Ich bin mit den Angestellten geblieben, und so machen wir weiter bis August, wenn ich in Rente gehe“, erklärt sie. Die Möglichkeit, dass die vierte Generation die Bäckerei übernimmt, besteht, aber anders als bei vielen anderen Geschäften oder Betrieben, die schließen müssen, weil die Jugend nicht übernehmen will, ist die Situation bei Can Jaume des Forn anders: „Mein Sohn überlegt es sich, hat aber wegen der jungen Leute Bedenken. Und er spricht über die Arbeitszeiten: von 1 Uhr nachts bis zum frühen Nachmittag, im Schichtbetrieb, ja, aber keine Wochenenden. Das ist das ewige Problem traditioneller Bäckereien.“

Anstatt ihn zu überreden oder unter Druck zu setzen, den Job anzunehmen, macht sie ein Geständnis, in dem die Mutter die Lebensqualität ihres Sohnes in den Vordergrund stellt: „Er könnte ihn annehmen, aber es ist nicht sein Job. Ganz ehrlich: Ich wäre froh, wenn mein Sohn ihn nicht annehmen würde“, überrascht sie uns. Und sie erklärt: „Er hat sich zu sehr davon versklaven lassen. Die Arbeit ist toll, sie ist nicht schwer, aber man muss ständig da sein; das Problem sind die Arbeitszeiten… Junge Leute wollen Spaß haben, sie wollen von Montag bis Freitag arbeiten. Wer heute einen Job sucht, will am Wochenende frei haben. Ich habe montags geschlossen, aber man muss trotzdem in Restaurants und Supermärkten arbeiten.“

In diesem Zusammenhang erinnert sie sich auch an Partys, die abrupt beendet wurden. „Die Feiertage kommen, und dann hat man am meisten zu tun. Man kann keine Freizeit genießen. Man geht zum Abendessen und muss um Mitternacht schon wieder gehen, weil mein Mann um Mitternacht zur Arbeit kommt. Junge Leute wollen das nicht, und ich denke, das ist normal.“

Eine andere Möglichkeit wäre, dass die Angestellten – zwei aus der Nachtschicht und zwei aus der Tagschicht, die mit Lita zusammenarbeiten – die Leitung übernehmen. Aber auch sie überlegen noch: „Sie wären begeistert, sind sich aber noch nicht sicher …; es ist ja oben.“

Sollte es schließen, wäre es das letzte Restaurant, das seine Türen schließt. Can Rafel und Ca na Praxedis haben bereits vorher geschlossen.

Die Kunden

Natürlich bitten uns unsere Kunden, nicht zu schließen. „Sie wollen nicht, dass wir schließen. Weder die Stammkunden noch die Neukunden. Manche, weil sie es immer gewohnt waren, andere, weil es für sie etwas Besonderes ist, eine offene Bäckereitür mit frisch gebackenem Brot, Ensaimadas und Kuchen zu sehen. Für Menschen, die aus anderen Städten kommen – da es in vielen Städten keine Bäckereien mehr gibt – ist es für unsere treuen Kunden besonders wichtig, eine Bäckereitür zu finden. Deshalb möchten wir inmitten von Nostalgie und Zukunftsängsten einen Moment innehalten und über die Qualität der Produkte traditioneller Bäckereien im Vergleich zu Fertigprodukten und Tiefkühlware sprechen. „Manche Supermärkte haben ihre eigenen Brötchen und Baguettes, die sie von woanders beziehen, aber die Qualität ist nicht dieselbe; da gibt es einen großen Unterschied. Das hat den Bäckereien geschadet.“ „Zum Beispiel kann man so ein Baguette nicht mehr vor Einbruch der Dunkelheit essen.“ „Und was wir machen, kann man sowohl mittags als auch abends essen.“

Bei Can Jaume des Forn wird alles selbst gemacht. „Das Beste hier ist laut allen die Ensaimada. Wir machen alle Sorten: pur, mit dunkler und weißer Schokolade, mit Aprikose, mit Engelshaar und mit Sahne. Zu Ostern machen wir Cocarrois und zu Weihnachten große Kartoffel-Coca.“ Dann backen wir Weißbrot, Braunbrot, Vollkornbrot und auch Langkornbrot.“ Eine Aufzählung, die mit einem Lächeln, einem Achselzucken und einem lakonischen „Das ist unser Leben“ endet, das er dreimal wiederholt.

Das Leben dreier Generationen, das der Stadt Petra und auch das der Region Pla auf Mallorca, das sich in eine ungewisse Zukunft wandelt und dabei einer noch nicht allzu fernen Vergangenheit gedenkt, nach der es sich leider schon zu sehnen beginnt.