Can Arabí versuchte in diesem Schuljahr in die öffentlichen Schulkantinen der Balearen zurückzukehren, nur drei Monate nachdem das Gesundheitsministerium deren Zentralküche aufgrund verschiedener Verstöße gegen die Hygienevorschriften vorübergehend geschlossen hatte. Wie ARA Balears erfahren konnte, bewarb sich das Unternehmen bei den neuen Ausschreibungsverfahren unter einem anderen Namen und mit einer eidesstattlichen Erklärung, in der es versicherte, die vom Bildungsministerium für die Verwaltung der Kantinen geforderten Bedingungen zu erfüllen. Ein anonymer Anruf machte die Abteilung darauf aufmerksam, dass hinter dieser neuen Bewerbung Can Arabí steckte. Das Bildungsministerium überprüfte die Verbindung und schloss das Unternehmen vom Verfahren aus.

Can Arabí wird in diesem Schuljahr keine öffentlichen Schulkantinen betreiben. Das Unternehmen, das bis zum letzten Jahr 44 Zentren versorgte, wurde bei den neuen Verträgen, die das Bildungsministerium derzeit vergibt, nicht berücksichtigt. Das Ergebnis folgt darauf, dass das Gesundheitsministerium im vergangenen Juni die Tätigkeit der Zentralküche von Can Arabí aufgrund verschiedener Verstöße gegen die Lebensmittelsicherheit vorläufig ausgesetzt hatte. Das Bildungsministerium bestätigt, dass die Aussetzung durch das Gesundheitsministerium entscheidend dafür war, das Unternehmen von den neuen Verträgen auszuschließen. „Das Gesundheitsministerium hat Can Arabí seinerzeit als Betreiber suspendiert. Dies hat es dem Bildungsministerium ermöglicht, alle Verträge einzuschränken“, erklären Quellen aus dem Ministerium. Laut dem Bildungsministerium werden derzeit die neuen Dienstleistungen an andere Unternehmen vergeben und „keines davon ist Can Arabí“.

Das balearische Bildungssystem konzentriert die Schulkantinen in den Händen weniger Unternehmen. Diese Realität verdeutlicht die Ungleichheit im Dienstleistungsmanagement und gefährdet das Überleben von Familienbetrieben und unabhängigen Küchen. Laut aktuellen Daten des Bildungsministeriums verfügen 212 öffentliche Schulen über Kantinen, die hauptsächlich von externen Betreibern abhängig sind. Drei Unternehmen – Restaurante Can Arabí, Catering S'Olivera und Comensales Comedores Escolares – betreiben 107 Schulen, mehr als die Hälfte aller Kantinen. Weitere Unternehmen wie Julio Tundidor Molina, Diver Migjorn und Menudixm betreiben ebenfalls mehrere Kantinen. Kleine Betriebe hingegen sind nur noch schwach vertreten und ihre Präsenz nimmt weiter ab. Dies geschieht in einer Zeit, in der die Preise für Lebensmittel und Rohstoffe sowie die allgemeinen Kosten steigen und es ihnen, wie sie beklagen, extrem schwerfällt, mit großen Unternehmen um Aufträge zu konkurrieren. Nur acht Unternehmen oder selbstständige Köche betreiben jeweils eine einzige Kantine, was das Ungleichgewicht in diesem Sektor unterstreicht. Der Fall von Catering S'Olivera verdeutlicht hingegen besonders gut das Oligopol im Bereich der Schulverpflegung: Das Unternehmen kontrolliert 32 der 38 Schulkantinen auf Ibiza, also 84,2 % aller Einrichtungen.