Die Gesundheitsministerin Manuela García erklärte diesen Mittwoch im Parlament als Antwort auf die Abgeordnete der PSIB, Patrícia Gómez, einen Vorfall im Zusammenhang mit einer Lebensmittelallergie in einer Schulkantine von Can Arabí im Stadtviertel El Terreno in Palma. Es geschah im Jahr 2025, als eine Betreuerin einen laktosefreien Joghurt mit einem für Kinder mit einer Kuhmilcheiweißallergie geeigneten Produkt verwechselte und ihn einem Schüler mit dieser Allergie gab, der daraufhin einen anaphylaktischen Schock erlitt, das heißt eine schwere allergische Reaktion. Wie García berichtete, war das Menü des Kindes individuell zubereitet und verpackt, enthielt jedoch kein Dessert. An jenem Tag waren vier laktosefreie Menüs für vier andere spezielle Menüs eingetroffen, und die Betreuerin dachte, dass einer der Joghurts, die diese begleiteten, für diesen Schüler geeignet sei. Die Ministerin führte den Vorfall auf „einen menschlichen Fehler“ zurück.

Die Zentralküche von Can Arabí in Binissalem bleibt mindestens bis Juni 2027 geschlossen. Dies gab die Gesundheitsministerin Manuela García an diesem Mittwoch während ihres Auftritts vor dem Gesundheitsausschuss des Parlaments bekannt, in dem sie die Verlängerung der vorsorglichen Aussetzung der Tätigkeit aufgrund der wiederholt festgestellten Mängel in den Einrichtungen rechtfertigte. Wie sie erklärte, hat das Unternehmen seit 2021 zehn Beschwerden und acht Sanktionsverfahren angehäuft.

Die Ausfall von Can Arabí hat die Landkarte der Schulkantinen auf den Balearen durcheinandergebracht. Das Unternehmen, das im letzten Schuljahr 44 davon verwaltete und das Ranking der Zentren anführte, ist aus der neuen Liste des Bildungsministeriums verschwunden und sein Geschäft wurde unter verschiedenen Unternehmen aufgeteilt. Doch die Veränderung hat nicht zu einer Zersplitterung des Dienstes geführt. Im Gegenteil: Ein bedeutender Teil der frei gewordenen Kantinen ging an Betreiber, die bereits Dutzende von Zentren verwalteten, wodurch das Gewicht der großen Betreiber gestärkt wurde.

Can Arabí versuchte in diesem Schuljahr in die öffentlichen Schulkantinen der Balearen zurückzukehren, nur drei Monate nachdem das Gesundheitsministerium deren Zentralküche aufgrund verschiedener Verstöße gegen die Hygienevorschriften vorübergehend geschlossen hatte. Wie ARA Balears erfahren konnte, bewarb sich das Unternehmen bei den neuen Ausschreibungsverfahren unter einem anderen Namen und mit einer eidesstattlichen Erklärung, in der es versicherte, die vom Bildungsministerium für die Verwaltung der Kantinen geforderten Bedingungen zu erfüllen. Ein anonymer Anruf machte die Abteilung darauf aufmerksam, dass hinter dieser neuen Bewerbung Can Arabí steckte. Das Bildungsministerium überprüfte die Verbindung und schloss das Unternehmen vom Verfahren aus.

Can Arabí wird in diesem Schuljahr keine öffentlichen Schulkantinen betreiben. Das Unternehmen, das bis zum letzten Jahr 44 Zentren versorgte, wurde bei den neuen Verträgen, die das Bildungsministerium derzeit vergibt, nicht berücksichtigt. Das Ergebnis folgt darauf, dass das Gesundheitsministerium im vergangenen Juni die Tätigkeit der Zentralküche von Can Arabí aufgrund verschiedener Verstöße gegen die Lebensmittelsicherheit vorläufig ausgesetzt hatte. Das Bildungsministerium bestätigt, dass die Aussetzung durch das Gesundheitsministerium entscheidend dafür war, das Unternehmen von den neuen Verträgen auszuschließen. „Das Gesundheitsministerium hat Can Arabí seinerzeit als Betreiber suspendiert. Dies hat es dem Bildungsministerium ermöglicht, alle Verträge einzuschränken“, erklären Quellen aus dem Ministerium. Laut dem Bildungsministerium werden derzeit die neuen Dienstleistungen an andere Unternehmen vergeben und „keines davon ist Can Arabí“.

Das balearische Bildungssystem konzentriert die Schulkantinen in den Händen weniger Unternehmen. Diese Realität verdeutlicht die Ungleichheit im Dienstleistungsmanagement und gefährdet das Überleben von Familienbetrieben und unabhängigen Küchen. Laut aktuellen Daten des Bildungsministeriums verfügen 212 öffentliche Schulen über Kantinen, die hauptsächlich von externen Betreibern abhängig sind. Drei Unternehmen – Restaurante Can Arabí, Catering S'Olivera und Comensales Comedores Escolares – betreiben 107 Schulen, mehr als die Hälfte aller Kantinen. Weitere Unternehmen wie Julio Tundidor Molina, Diver Migjorn und Menudixm betreiben ebenfalls mehrere Kantinen. Kleine Betriebe hingegen sind nur noch schwach vertreten und ihre Präsenz nimmt weiter ab. Dies geschieht in einer Zeit, in der die Preise für Lebensmittel und Rohstoffe sowie die allgemeinen Kosten steigen und es ihnen, wie sie beklagen, extrem schwerfällt, mit großen Unternehmen um Aufträge zu konkurrieren. Nur acht Unternehmen oder selbstständige Köche betreiben jeweils eine einzige Kantine, was das Ungleichgewicht in diesem Sektor unterstreicht. Der Fall von Catering S'Olivera verdeutlicht hingegen besonders gut das Oligopol im Bereich der Schulverpflegung: Das Unternehmen kontrolliert 32 der 38 Schulkantinen auf Ibiza, also 84,2 % aller Einrichtungen.