Johanniskuchen: das gute Rezept, um den beginnenden Sommer zu eröffnen

BarcelonaDie erste Bäckerei Baluard eröffnete Anna Bellsolà im Jahr 2007. Sie nannte sie Baluard, weil sie sich in derselben Straße im Stadtteil Barceloneta in Barcelona befindet, direkt gegenüber dem Markt. Heute gibt es bereits mehr als ein Dutzend Bäckereien, die über alle Viertel der Ciutat Comtal verteilt sind und dort die Brote und Süßigkeiten verkaufen, die sie seit dem ersten Tag so beliebt gemacht haben.

Wir erklären Ihnen, wie Sie die Coca de Sant Joan zubereiten, die sie jedes Jahr herstellen. Sie haben uns die Tricks und Tipps verraten, damit Sie sie zu Hause zubereiten können.

Zutaten für einen Teig von 1.200 Gramm (einen von 750 g und einen weiteren von 350 g)

Für den Brioche

• 600 g Mehl mittlere Stärke (eher hoch)
• 190 g Butter
• 120 g Zucker
• 3 Eier
• 110 g Wasser
• 40 g Hefe
• 12 ml Anis
• 20 ml Orangenduft
• 12 g Salz
• Ein Schuss natives natives Olivenöl extra

Für die Dekoration

• Ein verquirltes Ei und etwas Milch
• Kandierte Früchte: Orange, Kirsche, Melone
• Einheimische Pinienkerne
• Zucker

Herstellung

Für den Brioche nehmen Sie eine Schüssel, um die Zutaten zu kneten. Beginnen Sie mit den flüssigen Zutaten: dem Ei, dem Anis und dem Orangenaroma.Das Wasser lassen wir zum Vermischen der Hefe beiseite, da der Brioche viel davon enthält.Mit einer Kochsprache mischen wir die Hefe mit dem Wasser und geben sie in die Schüssel, in der wir die anderen Zutaten haben.Als nächstes geben wir den Zucker hinzu. Gut umrühren, bis Sie sicher sind, dass sich der Zucker gut in den Flüssigkeiten aufgelöst hat.Sobald es aufgelöst ist, geben wir Salz zum Mehl und fügen es zur Schüssel mit den integrierten Flüssigkeiten hinzu. Machen Sie es langsam. Und vermischen Sie es gut mit Hilfe des Küchenspatels.Von Hefeteiggebäck gibt es viele Rezepte. Manche fügen Milch anstelle von Wasser hinzu, aber das traditionelle Rezept von Baluard wird mit Wasser zubereitet.Und jetzt ist es an der Zeit, den Teig mit den Händen zu bearbeiten.Nehmen Sie sie aus der Schüssel, legen Sie sie auf die Arbeitsfläche und falten Sie sie immer wieder über sich selbst. Es ist ein langer Prozess; Sie brauchen dreißig Minuten Arbeit, damit Sie einen integrierten und feinen Teig erhalten.Lassen Sie sie fünfzehn Minuten ruhen, abgedeckt mit derselben Schüssel.Nach dieser Zeit die Butter einarbeiten, die Zimmertemperatur haben sollte. Den Teig etwas ausrollen und die Butter auf die obere Schicht geben.Um fortzufahren, falten Sie den Teig, falten Sie ihn und kneten Sie ihn weitere dreißig Minuten, bis er die Butter aufgenommen hat. Dieser Schritt erfordert Geduld, und während Sie ihn mit den Händen bearbeiten, indem Sie den Teig auf der Arbeitsfläche falten, werden Sie sehen, wie er sich entwickelt. Sie müssen den Teig griffig machen. Die Herstellung von Teigen ist befriedigend, weil man nach und nach sieht, wie er sich verändert. Es wird einen Moment geben, in dem er sich so sehr verändert hat, dass er angenehmer zu bearbeiten ist.Wenn Sie feststellen, dass er nicht mehr an der Tischplatte klebt und der Teig elastisch ist, ist er fertig.Ein Trick, um zu überprüfen, ob der Teig gut gemacht ist, ist, ein Stück davon zu nehmen und es auseinanderzuziehen. Wenn es glatt wie ein Laken wird, ohne zu reißen, ist der Teig fertig. Wenn er reißt, lassen Sie ihn noch zwei Minuten ruhen.Nach Ablauf der zwei Minuten lassen Sie sie wieder in der Schüssel ruhen, mit etwas nativem extra nativem Olivenöl und abgedeckt mit Frischhaltefolie. Sie müssen sie acht Stunden lang im Kühlschrank aufbewahren.Nachdem es acht Uhr ist, werden Sie feststellen, dass sich der Teig bewegt hat, aber er ist nicht so aufgegangen; die Kälte hat dies verhindert.Wir nehmen sie aus der Schüssel und teilen den Teig nun je nach dem Gewicht, das wir für jeden Kuchen wünschen.Wir schlagen vor, dass Sie zwei davon zubereiten: eine mittlere mit 750 Gramm und eine kleine mit 350 Gramm. Überprüfen Sie das Gewicht mit Hilfe einer Waage.Formen Sie sie zu Kugeln und lassen Sie sie wieder ruhen, da sie kalt aus dem Kühlschrank sind und Sie möchten, dass sie ihre Kälte verlieren, um sie ausrollen zu können.Lassen Sie sie in einer mit Backpapier ausgelegten Schale ruhen, auf die Sie einen Schuss Olivenöl gegeben haben. Sie sollten etwa vierzig Minuten lang ruhen, abgedeckt mit einem sauberen Küchentuch.Nachdem die vierzig Minuten vergangen sind, werden wir nun die beiden Teige ausrollen. Rollen Sie sie auf der Arbeitsfläche mit den Händen aus, bis sie eine ovale Form annehmen. Geben Sie etwas Öl auf die Arbeitsfläche, damit sie nicht kleben bleiben. Sie können sie mit Hilfe eines Nudelholzes ausrollen. Sie sollten einen Zentimeter dick sein.Lassen Sie die Kuchen weitere vierzig Minuten ruhen. Sie können sie bei Raumtemperatur (40 Minuten) oder im Ofen bei 25-30 Grad für zwanzig Minuten ruhen lassen. Mit dieser Gärung sollten Sie erreichen, dass der Teig sein Volumen verdoppelt.Nach dieser Zeit bestreichen Sie die Teige mit einer Mischung aus Ei und Milch mit Hilfe eines Pinsels; dieser Schritt hilft uns, die Frucht zu befestigen.Geben Sie darüber kandierte Früchte, die Sie fertig kaufen können: kandierte Orangen, Melonen, Kirschen, lokale Pinienkerne und Zucker. Sie können die Orange vorher mit Wasser abspülen, wenn Sie feststellen, dass sie sehr viel Sirup hat. Die Dekoration ist frei, also legen Sie die Früchte nach Belieben darauf. Nachdem Sie die Früchte darauf gelegt haben, legen Sie die Pinienkerne darauf und schließlich den Zucker.Sie können die Kuchen jetzt in den Ofen schieben, der zuvor auf 170 Grad vorgeheizt wurde, für etwa zwanzig/fünfundzwanzig Minuten. Mit einem Umluftofen können Sie die Ventilatoroption und Ober-/Unterhitze verwenden. Wenn Sie eine Dampfoption haben, können Sie diese auch für einige Sekunden verwenden, damit sie etwas mehr Glanz und Volumen bekommen.Nach fünfundzwanzig Minuten könnt ihr sie aus dem Ofen nehmen. Lasst sie abkühlen, bevor ihr sie schneidet und probiert. Und das war's.Vier Tipps für eine Sommernacht

Um dem Ritual des Sommeranfangs zu folgen, und mit Erlaubnis des Schriftstellers William Shakespeare, von dem wir den Titel einer seiner Komödien (Ein Sommernachtstraum) halb entlehnt haben, erklären wir Ihnen, wie Sie Ihren Sant Joan Kuchen maximal genießen können.

• Wenn der Sant Joan Kuchen, den Sie zubereiten (oder kaufen), Sahne enthält, ist der beste Rat, ihn am selben Tag zu essen.
• Andernfalls lagern Sie es im Kühlschrank und verbrauchen Sie es innerhalb von maximal acht Stunden, wobei Sie stets darauf achten, dass die Kühlkette nicht unterbrochen wurde.
• Wenn Sie zu denen gehören, die kandierte Früchte mögen, sollten Sie bedenken, dass Sie diese in den Bäckereien nach Ihrem Geschmack zubereitet erhalten können. Und die Kuriosität ist, dass die Melone ursprünglich eine Melone ist und keine Kürbis, wie manchmal gesagt wurde. Es ist Melone, aber mit dunkelgrünem Lebensmittelfarbstoff gefärbt.
• Wenn der Sant Joan Kuchen keine Creme hat und Sie welche übrig haben, müssen Sie ihn nicht im Kühlschrank aufbewahren. Und außerdem können Sie ihn am nächsten Tag essen, nachdem Sie ihn kurz im Toaster oder im Ofen geröstet haben.

Guten Appetit!