Gefrorene Kirschtomaten mit Basilikumöl: Albert Adriàs Sommerrezept

Der Koch Albert Adrià erklärt, wie man zu Hause ein Rezept zubereitet, das etwas mehr als dreißig Minuten dauert, und gute Kirschtomaten benötigt. Das Gericht kann sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht gegessen werden.

Zutaten für 4-6 Personen

• 24 Kirschtomaten
• 80 g natives Olivenöl extra
• 20 g frische Basilikumblätter
• Hinaus
• Schwarzer Pfeffer

Herstellung

Um zu beginnen, stellen Sie einen großen Topf mit kaltem Wasser auf den Herd und bringen Sie ihn zum Kochen.Machen Sie derweil mit Hilfe eines Messers oder einer Ahle einen Kreuzschnitt an der Basis der Kirschtomaten.Wenn Sie dies mit allen Tomaten getan haben, legen Sie sie beiseite.Sobald das Wasser zu kochen beginnt, geben Sie sie in den Topf.Zählen Sie acht Sekunden auf der Uhr, denn das ist die Zeit, die Sie zum Blanchieren benötigen.Nach diesen Sekunden vom Feuer nehmen, abseihen, abkühlen und häuten. Zum Abkühlen können Sie sie entweder in eine Schüssel mit Eiswürfeln geben oder in ein Glasgefäß, das zuvor im Gefrierschrank war. Wichtig ist, dass die Tomaten ihre Temperatur ändern, von heiß nach kalt.Sobald sie abgekühlt sind, bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Basilikum vor. Bleiben Sie bei den Blättern und nicht bei den Zweigen.Geben Sie sie zusammen mit dem extra nativen Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer in den Mixer. Mixen Sie, bis eine Emulsion entsteht.Um fortzufahren, nehmen Sie die Cherrytomaten, die Sie im Kühlschrank aufbewahrt hatten, und geben Sie sie in einen luftdichten Behälter. Würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer, rühren Sie sie um und geben Sie die Basilikumöl-Emulsion darüber. Vorsichtig schütteln.Stellen Sie sie dreißig Minuten lang in den Gefrierschrank.Alle zehn Minuten nehmen Sie den Behälter aus dem Gefrierschrank und schütteln Sie ihn sanft, damit sich die Tomaten lösen und die Emulsion auch gut auf den Kirschtomaten verteilt ist. Nach dreißig Minuten nehmen Sie die Schüssel aus dem Gefrierschrank. Nehmen Sie sie mit Hilfe eines Löffels heraus und legen Sie sie alle zusammen auf einen flachen Teller oder geben Sie sie in kleine Schalen. Wenn Sie sechs Personen sind, gibt es vier Kirschtomaten pro Person. Die Menge kann nach Belieben variiert werden. Das Ergebnis ist eine erfrischende Vorspeise, die nur sehr wenig Zubereitungszeit benötigt. Wenn Sie Basilikumöl übrig haben, können Sie es für andere Zubereitungen im Kühlschrank aufbewahren.Kirschtomaten

Tomaten sind eine Ballaststoffquelle, die die gute Verdauung von Speisen erleichtert. Der Verzehr von 10 bis 12 Einheiten bedeutet die Aufnahme von mehr als der Hälfte des täglich empfohlenen Vitamin-C-Prozentsatzes.

Basilikum

Zusätzlich zu einer aromatischen Pflanze, die sich ideal für viele Sommergerichte eignet und die Sie leicht zu Hause anbauen können, stärkt sie das Nervensystem und verbessert die Blutzirkulation.

Natives Olivenöl extra

Wesentlich für die Gerichte unseres Rezepts, seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften sind unendlich. Unter anderem beugt es dank seines hohen Gehalts an natürlichen Antioxidantien degenerativen Erkrankungen vor und wirkt gegen die Alterung.