Zuerst bereiten wir den Teig für den Kuchen zu. Wir mischen das Öl, das Wasser und das Salz, dann geben wir das Mehl hinzu und kneten es, bis es nicht mehr an den Händen klebt. Wir lassen es ruhen.Wir schneiden die Zwiebel in Julienne, die Karotte in feine Streifen und machen dasselbe mit der Fenchelknolle. Wir dünsten das Gemüse separat an. In einem Bräter, in den der Fisch passt, legen wir das Gemüse schichtweise aus, beenden mit den zerbrochenen Oliven und legen den Steinbutt darauf. Wir rollen den Teig aus und bedecken den Bräter, wobei wir darauf achten, dass der Teig an den Seiten etwas überläuft, so dass er gut abgedeckt ist. Wir stechen ihn überall mit einer Gabel ein und backen den Fisch bei 180 °C, bis der Teig gar ist (in meinem Fall dauerte es 25 Minuten). Wir servieren den Fisch mit Stücken des gekochten Teigs, als wäre er Brot.
Ein Leben, das an das Meer gebunden ist
Das heutige Rezept ist eine Version des gegrillten Wolfsbarsches mit Oliven, verdeckt von Teig
Bei uns zu Hause sind wir vom Trockenanbau, vom Landesinneren, von der Ebene. Der Wind in unserer Nähe lässt die Äste der Bäume rascheln statt der Segel der Boote, und das Meer ist weit weg, für meine Vorfahren noch viel weiter weg, obwohl die Entfernung dieselbe ist. Im Esszimmer meiner Großeltern mütterlicherseits hing ein riesiges Schwarz-Weiß-Foto des alten Hafens von Palma. Man sah einige vertäute Fischerboote, das stille Wasser des Hafens und auch die Kathedrale, riesig und still, die Szene beherrschend, als würde sie gleichzeitig über die Stadt, das Meer und uns, die wir am Tisch saßen, wachen. Ein großes Fenster in der Nähe des Wassers, an einem beliebigen Tag, in einem Haus im Inselinneren.
Ich kehre oft zu diesem Bild zurück, während ich La mar quotidiana. Cartes d’un pescador von David Oliver Ramón und Bartomeu Vera Mas, veröffentlicht von Miquel Font im Jahr 2010, lese. Das Werk basiert auf den Briefen, Gesprächen und Erinnerungen von Bartomeu Vera, einem Fischer, der 1926 im Viertel Jonquet geboren wurde und sich an eine heute fast verschwundene maritime und volkstümliche Stadt erinnert. Auf seinen Seiten spiegelt sich eine Arbeit wider, die Bartomeu liebt, kennt und leidet. Er spricht von der harten Arbeit der Fischer, vom Viertel Jonquet und Santa Catalina, von der Prekarität, den Routinen des Hafens und den anderen Berufen, die sich um die Fischerei drehten. Durch seine Stimme entsteht eine Stadt, die sich stark von der heutigen unterscheidet. El Jonquet, Santa Catalina, Can Barbarà und der Hafen erscheinen als bescheidene Orte, bewohnt von Fischern, Fischverkäuferinnen, Seeleuten und Arbeiterfamilien, die sehr eng mit dem Meer verbunden waren.
Handfischerei
, herausgegeben von der Vereinigung der Mittelmeeranrainer im Jahr 2023. Dies ist ein überraschendes und sehr vielseitiges Rezept, das ich mit Steinbutt, einem saisonalen Fisch, den Tomeu Vera in seiner Erzählung erwähnt, zubereitet habe.
Es ist besonders interessant, sich dem Alltag dieser Gruppe zu nähern. Die Stunden an Bord des Bootes, das Zusammenleben der Besatzung, das von Generation zu Generation weitergegebene Wissen und die kleinen Rituale, die mit der Seefischerei verbunden sind, sind Teil eines wertvollen Erbes. Das Leben der Fischer wurde vom Jahreszyklus, von den gefangenen Arten und den Bräuchen und Gewohnheiten zu ihrer Fischerei bestimmt. Oft schliefen sie an Bord des Bootes, geschützt in Höhlen, und die Mahlzeiten waren gemeinschaftlich in einem Schlammtrog. In einem wurde der Fisch gegessen, im anderen der Reis gekocht, der kochte, während der erste fertig war. Für jemanden, der vom Binnenland kommt, wie in meinem Fall, ermöglichen diese Seiten, sich einer oft unbekannten Realität zu nähern, einem persönlichen Zeugnis von großem Wert, das aber auch Teil unserer kollektiven Geschichte ist.
Das heutige Rezept ist eine Version des „Anfós amb olives tapat de pasta de coca“ aus dem Buch Recetas marineras mediterraneas para cocinar a bordo, herausgegeben von der Asociación de navegantes del Mediterráneo im Jahr 2023. Es handelt sich um ein überraschendes und sehr vielseitiges Rezept, das ich mit Escorball, einem saisonalen Fisch, den Tomeu Vera in seinem Bericht erwähnt, zubereitet habe.