Die Genossenschaft San Bartolomé de Sóller – mit 126 Jahren die älteste Spaniens – verfügt nun über eine Bio-Olivenmühle. Dieses Projekt ist das Ergebnis einer Zusammenarbeit zwischen Landwirten und der Regierung mit dem Ziel, die Qualität des Olivenöls der Insel zu verbessern. „Es steht in einem zunehmend wettbewerbsintensiven Markt und muss die ohnehin schon hohen Ansprüche noch einmal steigern“, erklärt Mique, Präsident der Genossenschaften San Bartolomé de Sóller und Camp Mallorquí. Hinzu kommt der Wunsch, die Industrie der Insel zu stärken. „Und wie ginge das besser als durch den Bio-Sektor?“, fragt er.