Puerto Rico hat seine eigenen Ensaimadas (dort bekannt als „La Mallorca“), aber für die Einwohner ist es kein Dessert. Vielmehr ist es ein süßes Brot, das entweder pur oder mit Beilagen wie Schinken und Käse gegessen wird. Obwohl allein der Name verrät, dass es sich um eine Imitation der berühmtesten Süßspeise der Balearen handelt, der Ensaimada. Für die Puerto-Ricaner ist La Mallorca ein sehr typisches und charakteristisches Gericht ihrer Küche.

Die Ensaimada ist viel mehr als nur eine süße Leckerei. Im Laufe der Jahre ist sie zu einem Symbol der Identität der Balearen geworden und gleichzeitig ein Produkt mit geschützter geografischer Angabe, das in alle Ecken der Welt gelangt ist. Doch hinter ihrem unschuldigen Aussehen verbirgt sich eine zunehmend lebhafte Debatte: Was unterscheidet eine „echte“ Ensaimada, die nach traditionellem Rezept hergestellt wird, von einer, die hastig zubereitet wird, um die Bedürfnisse der Touristen des Archipels zu befriedigen?