Josep Maria Borràs, der im vergangenen Jahr als bester junger Koch Spaniens und Portugals ausgezeichnet wurde, versteht, dass es bei der neuen menorquinischen Küche „um die Neuinterpretation unserer Tradition geht, ohne deren Essenz zu verlieren. Es geht darum, die Vergangenheit, die Rezepte unserer Mütter und Großmütter, mit Respekt zu betrachten und sie mit größerer Präzision und Feinfühligkeit zu aktualisieren.“

Die menorquinische Küche erlebt einen Aufschwung. Zahlreiche junge Köche interpretieren traditionelle Rezepte neu und verwenden dabei lokale Produkte, die ebenfalls eine Renaissance erleben. „Als die ländliche Bevölkerung Menorcas nicht mehr von traditionellen Bauernhöfen abhängig war, musste sie sich neu erfinden und diversifizieren. Das zeigt sich sowohl in der heimischen Küche als auch in den Küchen der besten Restaurants“, resümiert die Food-Journalistin Bep Allès. Die Ergebnisse sind derzeit auf Veranstaltungen wie dem Menorcan Cuisine Showcase und der Fira Arrels zu sehen, die eine Verkostung der neuen kulinarischen Kreationen der Insel bieten. „Die kleine Revolution auf dem Land hat dazu geführt, dass es heute nicht nur Käse- und Weinproduzenten gibt, sondern unter anderem auch Honig-, Safran-, Gemüse-, Olivenöl- und Apfelweinproduzenten. Jeder von ihnen verleiht seinen Produkten eine eigene Note“, fasst Allès zusammen.

Wenn man die Schule betritt, sorgen sie für die Sicherheit aller. Zur Mittagszeit bereiten sie das Essen zu und servieren es. Und wenn alle die Schule verlassen, stellen sie sicher, dass die Klassenzimmer blitzsauber sind. Sie sind die Köche, die Hausmeister, das Reinigungspersonal und die Mitarbeiter der Cafeteria. Sie alle verbessern das Leben von Lehrern und Schülern, und ohne sie könnten Schulen ihr volles Potenzial nicht ausschöpfen.

Der menorquinische Koch Josep Maria Borràs, der im vergangenen November zum besten Koch Spaniens und Portugals gekürt wurde, nimmt diesen Dienstag und Mittwoch in Mailand an der St. Pellegrino Young Chef Academy Competition teil, bei der der beste Nachwuchskoch der Welt gekürt wird. Laut der Stiftung zur Förderung des Tourismus von Menorca treten insgesamt 15 Finalisten aus der ganzen Welt gegeneinander an.

Agnès Barceló (Manacor, 1995) ist seit Jahren Küchenchefin des Restaurants Plaer Vegetarià in Manacor. ein Instagram-ProfilLaurelito Millo, wo er Erklärvideos darüber veröffentlicht, wie Kochen gesund und trotzdem lecker sein kann. Und das macht er sehr gut.