Die Bernsteinmakrele zählt zu den majestätischen Herrschern des Mittelmeers. Dieser einzelgängerische Felsenfisch lebt verborgen in Höhlen und tiefen Spalten. Fischer sprachen schon immer mit Ehrfurcht von ihr: Sie ist nicht irgendein Fisch, sondern ein geduldiger, kraftvoller und listiger Meeresbewohner, der sein Revier kennt und sich nur täuschen lässt, wenn das Meer es zulässt. In der Antike glaubte man, dass alte Exemplare, die noch nie jemand gefangen hatte, alle Geheimnisse des Meeres kannten und sich verstecken oder ihren Standort wechseln konnten, als besäßen sie Gedanken. Wenn ein Fischer also ein großes Exemplar fing, mischte sich oft Ehrfurcht mit Aberglauben.

Wir verbinden Backen im Allgemeinen mit einem festlichen Anlass, sei es religiös oder familiär. Mehl, Butter, Zucker und Eier werden zusammengefügt und zu einer großen Auswahl an süßen Leckereien verarbeitet. Ebenfalls vereint sind wichtige Zutaten wie Mandeln, Zimt und Konfitüren, die die köstlichsten Früchte der jeweiligen Saison vereinen. Wir genießen auch herzhaftes Gebäck, Kuchen, Spinat und kleine Stücke, die Schätze in einem von Gebäck umgebenen Herzen umhüllen. Unsere Zusammenkünfte finden rund um den Tisch statt, und unser süßes und herzhaftes Gebäck ist oft präsent. Unsere Rezeptbücher zeugen auch von einer ganzen Tradition süßer Pasta mit herzhaften Füllungen, eine scheinbar widersprüchliche Kombination, die jedoch tief in unserer Küche verwurzelt ist, insbesondere in der Küche der Adligen und Klöster.

Aus der kleinen Speisekammer holte sie ein wunderschönes Glas mit geprägten Früchten. Ein besonderes Gefäß, wie man es für wertvolle Dinge verwendet oder auf dem Tisch präsentiert, wenn man Gäste hat. Daraus holte sie eine flache, runzelige, trockene Kugel, die aussah wie ihre Hände, als wäre sie eine Erweiterung ihrer selbst. Ich verstand damals nicht, dass das, was sie mir anbot, ein ganz besonderer Leckerbissen war. Ich erinnere mich an den Geschmack von Anis und, ich glaube, an Feigenkerne, als ich daran knabberte. Und auch daran, wie sie mit so großzügig ausgestreckter Hand vor mir stand.

Agnès Barceló (Manacor, 1995) ist seit Jahren Küchenchefin des Restaurants Plaer Vegetarià in Manacor. ein Instagram-ProfilLaurelito Millo, wo er Erklärvideos darüber veröffentlicht, wie Kochen gesund und trotzdem lecker sein kann. Und das macht er sehr gut.