Das Netzwerk „Feeding the Future“ forderte am Mittwoch die Gewährleistung des Rechts auf ein gesundes Mittagessen für Schülerinnen und Schüler der Sekundarstufe auf Mallorca und schlug vor, alle Schulen zur Einführung eines festen Mittagsmenüs zu verpflichten. Laut dem Bericht isst derzeit jeder vierte Schüler allein zu Mittag, und von den 40 Schulen verfügt nur eine über eine Cafeteria und sieben bieten ein festes Mittagsmenü an. Schulkantinen als Mittagsräume – Empfehlungen für die Umgestaltung in gesunde, nachhaltige und lehrreiche RäumeDie Autoren der Studie – der Elternverband Mallorcas (FAPA), das Balearische Berufskollegium für Diätologen und Ernährungswissenschaftler sowie die Forschungsgruppe für Globale Gesundheit der Universität der Balearen – fordern die Einrichtung von Schulkantinen an weiterführenden Schulen, wo Bedarf besteht. Laut der Studie essen 92 % der Schüler zu Hause; jeder Vierte isst allein, und 30 % der Alleinessenden greifen zu Fertiggerichten oder belegten Broten. Nur eine weiterführende Schule auf Mallorca verfügt über eine Schulkantine. Die sechs integrierten Primar- und Sekundarschulzentren (CEIPIESO) und die drei weiterführenden Schulen (IES) sind berechtigt, ihren Schülern den Verzehr in der Kantine ihrer jeweiligen Schule zu gestatten. Darüber hinaus gibt es 68 weiterführende Schulen mit Kantinenbetrieb, aber nur 40 % bieten ein Mittagessen an, und die meisten schließen um 14 Uhr.

Die Generaldirektion für öffentliche Gesundheit hat über den Dienst für Lebensmittelsicherheit und Ernährung der Balearen Empfehlungen für die ordnungsgemäße Lagerung von Festtagsmenüs und die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit veröffentlicht.

Es gibt drei sichere Methoden, Lebensmittel aufzutauen: im Kühlschrank, in kaltem Wasser oder in der Mikrowelle. Gekochte Speisen sollten so schnell wie möglich gekühlt und nicht länger als zwei Stunden außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden. Das Gesundheitsministerium veröffentlicht über die Generaldirektion für öffentliche Gesundheit grundlegende Empfehlungen zur Vorbeugung von Lebensmittelvergiftungen während der Weihnachtsfeiertage, darunter auch Hinweise zum Auftauen und Aufbewahren von Lebensmitteln. Hygienemaßnahmen beim Kochen sind ebenfalls enthalten. Zum Auftauen von Lebensmitteln weist das Gesundheitsministerium darauf hin, dass es drei sichere Methoden gibt: im Kühlschrank, in kaltem Wasser oder in der Mikrowelle. Es wird empfohlen, Lebensmittel bei Kühlschranktemperatur im Kühlschrank aufzutauen und das Auftauen bei Zimmertemperatur unbedingt zu vermeiden. Beim Auftauen in kaltem Wasser sollte dieses alle 30 Minuten gewechselt werden, um die Kälte zu gewährleisten. Heißes Wasser sollte vermieden werden. Gekochte Speisen können in der Mikrowelle aufgetaut werden, für rohe Lebensmittel ist dies jedoch nicht empfehlenswert. Beim Auftauen ist es wichtig, heißes Wasser zu vermeiden, Kreuzkontaminationen mit roh verzehrten Lebensmitteln auszuschließen und das Produkt in einem Behälter mit Gitterrost zu platzieren, damit es sich nicht mit der Auftauflüssigkeit vermischt. Aufgetaute Lebensmittel sollten in der Regel sofort zubereitet werden. Das katalanische Gesundheitsamt (Salut) empfiehlt außerdem, sich vor und während der Zubereitung von Speisen mehrmals die Hände zu waschen, Oberflächen und Utensilien nach dem Umgang mit verschiedenen Lebensmitteln gründlich zu reinigen und Lebensmittel in verschlossenen Behältern aufzubewahren. Rohe und gekochte Lebensmittel sollten getrennt aufbewahrt und in separaten Behältern gelagert werden, um Kontakt zu vermeiden. Utensilien wie Messer oder Schneidebretter sollten nach dem Schneiden verschiedener Lebensmittel, z. B. rohem Fisch, Fleisch oder Gemüse, gereinigt werden. Gekochte Speisen gehören auf die oberste Ablage des Kühlschranks, rohe Lebensmittel wie Gemüse und Fleisch auf die unterste, ebenfalls getrennt voneinander. Lebensmittel müssen bei sicheren Temperaturen gelagert werden. Gekochte Gerichte sollten so schnell wie möglich gekühlt und nicht länger als zwei Stunden außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden. Lebensmittel sollten möglichst zeitnah nach dem Kauf zubereitet werden. Das katalanische Gesundheitsamt (Salut) empfiehlt außerdem, gesunde, frische und gut gekennzeichnete Lebensmittel auszuwählen, diese vor Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums zu verzehren, Trinkwasser zu verwenden, Obst und Gemüse zu waschen (insbesondere, wenn es roh verzehrt wird) und in Betrieben mit angemessenen Gesundheits- und Sicherheitsgarantien einzukaufen.

Das balearische Bildungssystem konzentriert die Schulkantinen in den Händen weniger Unternehmen. Diese Realität verdeutlicht die Ungleichheit im Dienstleistungsmanagement und gefährdet das Überleben von Familienbetrieben und unabhängigen Küchen. Laut aktuellen Daten des Bildungsministeriums verfügen 212 öffentliche Schulen über Kantinen, die hauptsächlich von externen Betreibern abhängig sind. Drei Unternehmen – Restaurante Can Arabí, Catering S'Olivera und Comensales Comedores Escolares – betreiben 107 Schulen, mehr als die Hälfte aller Kantinen. Weitere Unternehmen wie Julio Tundidor Molina, Diver Migjorn und Menudixm betreiben ebenfalls mehrere Kantinen. Kleine Betriebe hingegen sind nur noch schwach vertreten und ihre Präsenz nimmt weiter ab. Dies geschieht in einer Zeit, in der die Preise für Lebensmittel und Rohstoffe sowie die allgemeinen Kosten steigen und es ihnen, wie sie beklagen, extrem schwerfällt, mit großen Unternehmen um Aufträge zu konkurrieren. Nur acht Unternehmen oder selbstständige Köche betreiben jeweils eine einzige Kantine, was das Ungleichgewicht in diesem Sektor unterstreicht. Der Fall von Catering S'Olivera verdeutlicht hingegen besonders gut das Oligopol im Bereich der Schulverpflegung: Das Unternehmen kontrolliert 32 der 38 Schulkantinen auf Ibiza, also 84,2 % aller Einrichtungen.

Wer würde im Sommer schon eine Schüssel davon essen? Kaum hat man den Namen geschrieben und ausgesprochen, geraten wir ins Schwitzen. Doch Cold Creams sind das Gericht der Saison: dezent, erfrischend und mit der Möglichkeit, Reste anderer Gerichte zu verwerten. Cremes sind eine nachhaltige Ressource: Man nimmt ein Stück Lauch, eine Zwiebel und eine Birne, gibt Mineralwasser und einen Hauch Parfüm hinzu, um die Aromen hervorzuheben, und schon hat man eine, die man mit dem Löffel essen kann. In diesem Sinne schlägt Köchin Carme Ruscalleda vor, vier traditionelle Cremes zuzubereiten – Klassiker der lokalen und internationalen Küche, die immer aktuell sind und gleichzeitig Raum für persönliche Experimente lassen, sodass jeder sie mit seiner ganz persönlichen Note verfeinern kann.