Der stattliche Maulbeerbaum spendete den Hühnern Schatten und Früchte, wenn es an der Zeit war. Es gab genug Platz, um den ganzen Tag umherzustreifen, kleine Grashalme zu rupfen, die keine Zeit zum Wachsen hatten, oder ein Insekt zu erledigen, das die Unvorsichtigkeit besaß, hineingeraten zu sein. Hinten befand sich die alte Nistmulde, wo die Vögel ihre Eier legten, und die alten Kaninchenställe, die nun zur Lagerung des Korns dienten. Ein zu einer Tür umfunktionierter Metallrahmen, die sich nie schloss, lud die Hühner ein, einzutreten, wenn die Sonne unterging. Ich liebte es, die Eier zu suchen und dieses Opfer zu entdecken, das die kleinen Tiere uns in einer mit Stroh ausgekleideten Kiste hinterließen. Es überraschte mich, dass sie so unbesorgt waren, ohne Eifersucht für diese perfekte kleine Schachtel, die aus ihrem Körper gekommen war.

Der mallorquinische Koch Santi Taura (Lloseta, 1976) hat verraten, dass sein gastronomisches Gesamtgeschäft jährlich „fast sechs Millionen Euro“ umsetzt. Dies erklärte er während seiner Teilnahme am Podcast Puente Banana, wo eine Frage zur Abrechnung seiner Gruppe auf dem Bildschirm erschien und die Antwort des Küchenchefs hervorrief.

Das Backen von Crespells ist eine der tief verwurzelten Traditionen der Karwoche auf Mallorca. Über das Rezept hinaus ist es auch ein gemeinsamer Moment: bemehlte Hände, Formen verschiedener Art und Kinder, die sich fast spielerisch an die Küche wagen.

Wir betraten den Stall durch das Tor und eilten nach hinten, wo sich die Molkerei befand. Die Leute des Hauses tranken Kaffee in der Küche. Sie spürten uns ohne mit der Wimper zu zucken, denn sie kannten unsere Schritte genau. Sie wussten, dass wir zuerst zu den Kühen gehen würden, die bereits aus den Futtertrögen schauten. Ihre großen, schwarzen Augen blickten uns gutmütig an und luden uns ein, näher zu kommen. Wir streichelten ihre Stirn, und sie antworteten, indem sie unsere Hand mit ihren feuchten, überquellenden Zungen leckten. Manchmal warteten wir auf die Melkzeit, um mehr Zeit mit ihnen zu verbringen. Wir mussten sie in Ruhe lassen und nach draußen gehen, wo ein Glas köstliche Milch auf uns wartete. Sie beobachteten uns von draußen, und unsere weißlichen Schnurrbärte verrieten Dankbarkeit für ihr Angebot.

Die ersten Reisanbaugebiete Mallorcas stammen aus der andalusischen Zeit, als die Muslime den Feuchtgebietsbau und ausgefeilte Bewässerungstechniken einführten. Nach der katalanischen Eroberung (1229) behielten die neuen Siedler einige Nutzpflanzen bei, doch aus gesundheitlichen Gründen wurde der Reisanbau eingeschränkt und kam fast ganz zum Erliegen. In den neueren Jahrhunderten wurde der auf Mallorca konsumierte Reis hauptsächlich aus Valencia und auch aus Italien importiert. Notarielle Urkunden und Zollbücher aus dem 17. Jahrhundert belegen konstante Importe von valencianischem und in geringerem Umfang auch von italienischem Reis. Mitte des 19. Jahrhunderts begannen Projekte zur Entwässerung und landwirtschaftlichen Umgestaltung der Albufera. Das englische Unternehmen New Majorca Land hatte massiv in Kanäle, Entwässerungs- und Wasserbauwerke investiert, doch die Erträge blieben hinter den Erwartungen zurück, sodass das Land schließlich verkauft wurde. Joaquim Gual de Torrella erwarb nach mehreren Rechtsstreitigkeiten mit dem englischen Unternehmen einen großen Teil der Albufera und versuchte, sie zu einem Wirtschafts- und Landwirtschaftsmotor zu machen. Zu seinen ehrgeizigsten Projekten gehörte der Versuch, Reis im großen Stil anzubauen. Um dieses Projekt zu starten, verpachtete er die Farm an ein valencianisches Unternehmen, Agrícola Industrial Balear SA, das begann, Sorten wie „Bomba“ und „Monquilino“ anzupflanzen. Doch schon bald traten Schwierigkeiten auf: Überschwemmungen, die salzhaltiges Wasser mit sich brachten und die Ernte vernichteten, Marktschwankungen und das Fortbestehen endemischer Krankheiten wie Malaria. 1906 zerstörte eine Sturmflut die Plantagen, und vor 1908 gab die Pachtgesellschaft den Betrieb auf. Obwohl Gual de Torrella die direkte Kontrolle über das Land zurückerlangte, konnte sich der Reisanbau nie als stabile Aktivität etablieren. Gleichzeitig förderte die Familie andere Nutzungen des Feuchtgebiets, wie die Ernte von Schilf für ihre eigene, 1917 gegründete Papierfabrik und die Anlage von Gemüsegärten und Weiden. Laut der Arbeit von Damià Duran (Reisproduktion und Krise in Sa Pobla i Muro (1980, 2003), Der Gall-Editor) Es gibt zwei Phasen der Reisproduktion. Einerseits die Latifundienperiode von 1901 bis 1908 und andererseits von 1909 bis 1973, eine Phase, in der Kleinbauern, die in den Kerzen kultivierten, Kleinbauern betrieben. Heute wird der Reis der Sorte Bombilla auf Land im Marjal mit Sprinklerbewässerung angebaut und kann von Anfang April bis zur ersten Maihälfte gepflanzt werden.

Der Sommer und die Hitze kommen, und Temple wird zum unverzichtbaren Gericht in mallorquinischen Haushalten. Einfach zuzubereiten, erfrischend und aus regionalen Produkten hergestellt, ist es die ideale Beilage zu allen möglichen Gerichten, einschließlich Brot mit Öl, einem weiteren Grundnahrungsmittel für Abendessen im Freien auf Mallorca. Dieses Rezept zeichnet sich durch seine Einfachheit aus: Tomaten, Zwiebeln und grüne Paprika, in kleine Stücke geschnitten und mit Öl, Salz und etwas Essig gewürzt.